Пятница, 08 Май 2015 15:05
Хороший пекарь – всему голова
Как-то одна бабушка дала совет: нельзя заводить тесто, не вкладывая душу, с плохим настроением. Вторая подтвердила, а потом уже я сама испытала это на собственном опыте. Отсюда и появилась уверенность, что хорошим пекарем может быть только абсолютно позитивный и добрейший человек. Иначе производственный процесс дальше тестозамеса не зайдет. И на самом деле, кого из пекарей не встречала – это люди, не расстающиеся с улыбкой, оптимисты и бескрайние добряки. Среди них и Ирина Анатольевна Пинчук, из рук которой за 15 лет пекарского стажа вышло под миллион булок хлеба.
На производство хлебо-булочных изделий она пришла случайно, специального образования не имела, нигде этому ремеслу не училась, но быстро освоила весь процесс и раскрыла для себя секреты успешных результатов.
– До этого работала на кирпичном заводе, – говорит Ирина Анатольевна, – «лепила» кирпичи, а потом ушла в пекарню – печь хлеб.
Так она нашла свою стезю. Профессию не меняла, только место работы. В нескольких пекарнях женщина зарекомендовала себя добросовестным работником, профессионалом своего дела. Удачной находкой она стала и для Инессы Юрьевны Игнатович, которая в то время только начинала развивать хлебобулочный бизнес.
– Бывало, заведем тесто по рецепту, а оно не поднимается, или хлеб крошится. Качество муки разное, нужно приспосабливаться, а здесь необходим опыт, – говорит предприниматель. – Ирина Анатольевна очень помогла в моем деле. Многому научила и меня, ведь я по образованию экономист, и других пекарей.
Ирина Анатольевна – бригадир смены, которая работает только ночью на производстве самого ходового хлеба – 1 сорта. В восемь вечера приступают к замесу теста, выхаживают его, выдерживают, раскладывают по формам – и к пяти утра появляется первая партия горячего, с хрустящей корочкой хлеба. Тут же выезжает хлебовоз – сначала везет незаменимый продукт по детским садам и школам – завтракают детки уже со свежим хлебом, потом по магазинам, в которых, зачастую, уже поджидают покупатели.
– За смену производим полторы тысячи булок, – уточняет пекарь. – Для меня очень важен результат труда. Когда стеллажи заполнены румяными, пышными булками хлеба – душа радуется. А если еще и в магазине слышишь лестные отзывы о «геофизическом» хлебе – вообще ликуешь. Другой благодарности и не надо. Ночь не поспишь, вымотаешься – зато людям к завтраку свежий хлебушек.
Я очень люблю свою работу. Как бы дома ни было, что бы ни свалилось на мою голову, здесь я отключаюсь от всех проблем. Еще и коллектив сложился замечательный, что в нашем деле немаловажно.
Хлебобулочное производство – это цепь, каждое звено которой имеет свою специфику. Главный этап – замес теста. Его в большинстве доверяют именно Ирине Анатольевне. Уж она лучше любого высчитает, сколько надо дрожжей, воды, муки.
– Конечно, мы работаем по ГОСТам. Есть определенная рецептура, которую необходимо выдерживать. Но без учета температуры цеха, воды и даже погодных условий – дело не пойдет. Если на улице жарко, то температура воды должна быть менее 30 градусов, если холодно – более 40 градусов. ГОСТы и всевозможные рецепты не упраздняют индивидуальный вклад человека в изготовление. Всегда приходится что-то докладывать или убавлять. Ирина Анатольевна с этим отлично справляется. Привезут муку – мы начинаем «научный эксперимент», наблюдаем за тем, как она себя покажет. Если высокая клейковина – тесто будет пористое, эластичное, хлеб не будет крошиться, но получится невысоким, похожим на кирпичик, как будто тесто не вЫходили. Если короткая клейковина – тесто быстро скиснет. Мы обычно берем в замес муку от 3-5 производителей. Какая-то дает цвет, другая – подъем, третья – вкус и так далее. На муку одного производителя положиться нельзя, тем более под конец сезона. Сейчас остатки муки прошлогоднего урожая, попадается подмороженная, с высокой влажностью, что очень плохо для производства.
Ирина Анатольевна с легкостью определяет преимущества и недостатки поступившей муки. Предприниматель считает, что ей повезло с таким работником. Хватка у Пинчук железная. Некоторые придут на работу – чай надо попить, а потом уже раскачиваются. Она же с порога к делу приступает. Быстренько переоделась – и в цех. Все должно быть готово своевременно, а потом уж как в пословице: сделал дело – гуляй смело.
– Я всегда говорю пекарям: «Вложите в работу душу, чтобы у нас получился красивый и вкусный продукт». Сейчас в коллективе нет таких, которые пришли только деньги зарабатывать – если кто и устраивался, то не задерживался, ведь работка не из простых. Остались только единомышленники. Мы тут все «помешаны» на тесте, все болеем за свое дело. Когда вынимаем хлеб, батоны, куличи, булочки или багеты – дружно бежим смотреть на итоговый продукт, и если он удался на славу – не раз каждый подойдет, полюбуется и скажет: «Красиво вышло!» Такие восхищенные возгласы вдохновляют меня развиваться дальше.
– А меня – работать с душой, – добавляет Ирина Анатольевна.
Анастасия РЯБОШТАН.
Фото автора.
(АП)
Опубликовано в
Общество
Оставить комментарий
Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены